В Израиле появился марлин. К сожалению, не во всей красе, а в виде стейков.

Я написал о нем
большую статью с описанием биологии рыб, драматической историей споров о ее кошерности, с местами покупки и фотографиями вариантов этикеток.
А ниже фрагмент для привлечения внимания и слюноотделения.Если вам достался свежий марлин, то правильно разделать его и распорядиться различными частями вам поможет
статья московского ихтиолога и кулинара Николая Максимова.
Но мы в Израиле получаем от компании Нейсер стейки, которые раз в 10 тоньше, чем те, о которых пишет Николай Борисович. Поэтому не все технологии, рекомендованные коллегой для свежего марлина, тут годятся. Кроме того, в упаковке всегда есть куски разного размера, обычно два больших и три маленьких. А один раз среди моих покупок один стейк был хоть и большой, но гораздо тоньше остальных. Поэтому есть смысл купить несколько упаковок сразу и дома рассортировать куски по размерам. (В упаковке примерно 1 кг рыбы, стоит она в Эйлате в ноябре 2011 г. 37 шекелей за килограмм, воды в рыбе мало, всего 5%).
Я попробовал разные варианты поедания марлина. (Не пугайтесь того, что в нижеследующих рецептах рыба сырая или недожаренная: паразиты морских рыб опасны человеку гораздо меньше, чем паразиты рыб пресноводных, а кроме того, длительное хранение при минус 40 градусах не оставляет паразитам шансов на выживание).
Из маленьких кусков:
- сделал строганину, которую сразу же съел с солью и черным перцем (жена не рискнула);
- нарезал, не размораживая, сантиметровые кубики, которые залил смесью лимонного и апельсинового сока со сладким соусом чили и солью. Поставил в холодильник. Это, под красивым именем севиче было съедено на следующий день (жене понравилось);
- сделал быстросол. Рассол: соль в концентрации "чтобы уже было немного неприятно в рот брать" тогда получится малосольная рыба. Больше соли - солонее рыба. Сахар, чеснок, коптильная жидкость и прочие добавки возможны, но не обязательны. Залил рассол в пластиковую коробку, поместил туда замороженные куски (убедившись, что каждый кусок покрыт рассолом), убрал в холодильник. Два раза в день коробку встряхивал, чтобы рассол вокруг рыбы не застаивался. Через 36 часов (можно и больше, если терпение есть) рыбу достал, обсушил на бумажном полотенце, нарезал сантиметровыми полосками. Ели и так, и залив оливковым маслом. Очень вкусно. ИМХО, лучший вариант потребления марлина. При дальнейшем хранении (и в масле, и в рассоле) происходит созревание рыбы и вкус улучшается, но кто же ей даст созреть, когда кушать хочется.
Большие куски пожарил на тостере (можно и на сковороде, лучше с ребристым дном). Куски промазал соевым соусом и жарил без масла. Жарить буквально по 1 минуте с каждой стороны: пережаренная рыба суховата, а вот умерено зажаренная (по мясной терминологии - с кровью) очень нежная и сочная. При подаче посыпал свежемолотым перцем.
В память о старике Хэме запивать ромом или ромовыми коктейлями<