Уха из ...

Решил сварить ухи, нашел рецепт, в рецепте требуется филей окуня и судака. Знакомая говорит, что этот рецепт хорош только для России и в Израиле такой рыбы нет. Действительно ли это так? Тогда какой рыбою можно заменить? И почему в рецепте рекомендуются именно эти виды рыб?

Заранее благодарен за советы.