кофе в стальной джезве на индукционной плите

Вопрос про кофе:
купили индукционную плиту, моя медная джезва на ней не работает. Купил стальную. Кофе получается ужасный, хотя та же вода, тот же кофе, то же количество.
Пробовал на разных степенях нагрева - бысто варить на 9, медленно на 6 - разница есть - но всё ужасно.

Почему так и что делать?