Оплата за кухню, нужен совет.

Хочу заказать кухню у частного мастера в новую квартиру. Квартира должна быть готова теоретически в январе. Как мне лучше разделить оплату, сумма немаленькая. Как вообще принято в таких случаях оплачивать? Например, во время заказа я заплачу задаток (от 30-50%) от суммы, а как быть с остальными деньгами. Могу дать чек на остаток на январь, а если квартира не будет сдана в срок, а если каблан задержит на месяц, два, десять...Не хотелось бы выплатить всю сумму кухни до установки. Может кто то был в похожей ситуации и может, что то посоветовать или как принято поступать. Спасибо.