Чем отличается хорошая духовка от плохой?

У нас сломалась встраиваемая духовка Шольтес которой мы были невероятно довольны, особенно по сравнению с предыдущим Электролюксом. Если не удастся починить придется менять.

Мы бы поменяли на точно такую же, но Шольтес практически ушел с израильского рынка. Если брать новую, то практически неразрешимый вопрос — какую?

Все духовки более менее одинаково устроены на первый взгляд. Нагревательные элементы сверху и снизу и вентилятор сзади. При одни готовят/выпекают несравнимо лучше чем другие. При тех же настройках и температуре. Даже обыкновенную курицу — где то выйдет мокрая ерунда, а где то объеденье (тот же Электролюкс vs Шольтес — при идентичном способе приготовления тем же человеком, многократно). Ну вот как так? В чем секрет? 

В спецификациях не написано какая печка готовит хорошо, а какая так себе. Основная разница в количестве режимов, и вещах не влияющих на качество пищи (пиролиз и пр.). Ну литраж еще.

Есть идеи? Что делает духовку хорошей?

Update: Печку пока в виду отсутствия надежной альтернативы мы починили. Но вопрос остается.